个时候退出卤味是最好的时机。

卤什么呢？卤肉，卤肥肠，卤鸡，卤鸭，还有各种鸭肠鸭心，鸭爪子鸡爪子，排骨，猪耳朵——

只要锅够大,什么都能卤得下！

甚至肉菜腻了，还可以卤素菜！

莲藕，海带，鸡蛋，豆皮——

张司九跟徐氏提了一回，徐氏犹豫片刻，咬咬牙就拍了板：“咱们明天就试试！”

甚至她还动用了杨氏给的那点钱。

看得出来，徐氏是真没钱了。

张司九手里有，也给徐氏了，但徐氏不想动，都存起来了。

反正决定做卤味卖的第二天，张司九和徐氏一起去县城卖卤蛋，卖完了卤蛋，就去买肉。

这年头，鸡爪子鸭爪子这些零碎东西可不好买。

人家买鸭子买鸡都自己直接买一整只走，除了鸭毛和鸭血，其他的都是要带走的。

所以，张司九和徐氏，只买了一只鸡和一只鸭，也不让人家帮忙杀，直接就活的拎走。

然后，两人直奔猪肉铺。

猪肉铺里可以供人选择的东西就多了：猪心，猪肝，猪肺，猪大肠，猪蹄子，猪尾巴猪耳朵，猪脸，排骨，五花肉——

徐氏问过价后又讨价还价一番，这才咬咬牙买了猪心猪肝，猪肺，猪大肠和猪蹄，猪尾巴和猪耳朵，外加一扇排骨，并一条五花肉。

就这，已经去了一大半的本钱。

其中那条带肥的五花肉，是最贵的。

至于猪下水这些，倒便宜。

徐氏带来的两个篮子，差点都不够装。

最后徐氏一手一个沉甸甸的篮子，张司九左手一只鸡，右手一只鸭，匆匆忙忙的赶回家。

然后就是一顿忙活——猪下水便宜，但处理起来最麻烦。

尤其是猪大肠。

张司九用草木灰洗了足足三遍，才觉得味道差不多没了，然后又用温水揉了好几遍，确定干净了，这才送去焯水。

至于猪蹄和猪耳朵，也是要仔细清理的，一个是刮毛麻烦，一个是猪耳朵洗不好，就会有味，需要仔细给猪耳朵孔掏干净才行。

光是这些活，张司九和徐氏就足足忙活了一整个