着好像很简单，这玩意儿也是能用来招待客人的？

实则不然，别看是一道开水白菜，但它却是川菜之中最高端的一道菜。

这道菜的白菜没什么特殊的，牛皮的地方就在于它的汤料。

这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的北方大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟，

如果说，林平的奢侈，体现在年轻人的洋酒、鹅肝等东西。

那这老张家的奢侈，就体现在传统古代上面。

林平那是一边吃，都一边在黯然咂舌！

没想到，唐国的传统美食，竟然这么的好吃！

看来自己也得学学，别老是当一个暴发户，崇洋媚外的，要学学老张，有内涵！有文化。

“呵呵呵……林少爷！多吃点，若是菜肴不够，厨房还有！”

林平立马摆了摆手，“够了够了！老张，这才多少人啊！咱毕竟不是老佛爷，还搞个满汉全席不是？”

这时候，饭桌上，一个不合时宜的声音响起。

“翠……咳咳，心蓝啊！来，尝尝这个，这个特别好吃！”(http://.suya.cc/67/67703/ )