要求头大身小，否则一律不能上桌；其二在于所用的汤必须是石竹山上流下的天然泉水，香甜可口，加上秘制的汤料包，自然无懈可击。利用砂锅做鱼头既不失鱼的鲜味，又可以保持鱼脑里丰富的营养，一举两得。石竹山家家都有几个砂锅，凡有客人、过年过节都会上这道正宗的石竹湖砂锅鱼头。

伙计眼一翻：“湾湾没有石竹湖！”

周云不高兴了：“两个没有了！来一个金针炖高山羊。”

伙计眼中只有眼白，没有黑：“没有高山羊，只有高山兔子。”

“啪！”

周云一巴掌拍在桌上：“这没有那也没有，你们开什么酒楼？干脆卖烧饼算了。”

伙计连连点头：“饼有！东张紫菜光饼。要不要？”

东张紫菜光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，以紫菜、肉等做馅，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放入事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

这时，一个三十多岁的人走过来，替下了伙计。

“对不起！客人，现在是战时，很多的东西都没有卖的。所以，让你失望了。”

既然人家这样说了，周云只好压下火，继续点菜。