去腥，随即切条，大火热油，放香料爆香，再加入羊肉炒制，随即加水。

鱼并不好处理，若放入水中和羊肉同煮，鱼骨也得烂在锅里。

林凡说了一个办法，就是在锅上搭个架子，把整鱼悬挂在架子上，再用细布层层包裹。

这样一来，羊肉在锅中煮，上面则有了蒸的效果。

几位大厨十分惊喜，都说又学到了一个小技巧。

雪山二年笋的处理就还是老一套，焯水、炒制，等羊肉煮的差不多了，就下入锅中焖煮。

等待的时间并不长，大厨们却望眼欲穿，他们始终还是有些期待的。

看锅上腾起浓浓白雾，香味也散发出来，香菱感觉差不多了。

揭开布定睛一看，架子上的鱼果然只剩下了鱼骨，鱼肉全部掉落在羊肉上，没有半点不自然。

一位大厨忍不住赞叹：“林凡大厨，你这法子真是绝了！”

林凡可不想邀功：“还是大家的厨艺过关，火候掌握得恰好，不然可不会有这种效果。”

香菱凑上去闻了闻：“这菜的味道已经出来了，现在再加入二年笋，将羊肉汤汁的味道煮进笋里便行。”

说着，直接将准备好的冬笋一股脑倒入锅中。

这时候不能搅拌，否则鱼肉又得稀碎。

盖上锅盖，退了些柴，用小火慢慢地煨，这样才能保证羊汤不过分流失，也能让雪山笋最大程度吸收羊汤的味道。

又等了一会儿，锅上再次冒出热气。

香菱轻手轻脚地揭开锅盖，顿时满院飘香！